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En el margen izquierdo del río Guadalquivir, se encuentra el pueblo sevillano de El Viso del Alcor.
Uno de los principales atractivos de El Viso es su cultura gastronómica con sus numerosos bares y restaurantes, sus tapas y su buen comer.
Como zona de transacciones comerciales desde tiempos inmemoriales. El Viso conserva el carácter emprendedor y dinámico de una población que día a día crece sin olvidar sus tradiciones.
Tradiciones festivas y gastronómicas que se mantienen sin perder un ápice de su tradición, y que se encarnan en uno de los platos más típicos de la localidad y que le han dado fama incluso internacionalmente a este pueblo alcoreño: los callos, conocidos popularmente como Menudo.
Realizado con carne de cerdo, el menudo de El Viso se ha convertido en un importante reclamo turístico y en cita ineludible para todo aquel que la visita.
Ingredientes
Tomates
Pepino
1 diente de ajo
1 pimiento verde
Pan duro remojado en agua
Agua, vinagre, aceite y sal.
Elaboración
Se cortan verduras muy pequeñas y se les añade el aceite, el agua, el vinagre, la sal y el pan empapado en agua. Se tritura todo hasta que quede líquido y se sirve frío.
Ingredientes
1 taza de aceite de oliva
½ kg. de tomates maduros
1 pimiento verde mediano
1 telera de pan del día anterior
1 cabeza de ajos
Huevos, sal y agua.
Elaboración
En un perol hondo, de hierro y barro, se pone a calentar el aceite, si es posible, en un fuego de leña.
Se espera a que esté casi hirviendo para echarle los ajos partidos a trocitos finos, para que se doren.
Se le agrega el pimiento partido y luego el tomate finalmente picado. Cuando esté bien frito se le agrega el agua y la sal (si se desea, se le puede agregar, también, chorizo partido a trocitos).
Se deja hervir un rato. Mientras tanto, la miga de pan, se separa de la corteza y se desmorona. Se retira el perol del fuego y se le agrega la miga del pan y los huevos, se tapa y se deja reposar cinco minutos.
Con la corteza sobrante, se harán unas tiras, con las que comerse el Ajo, en vez de cuchara.
Como este es un plato típico campero, para conseguir todo su agradable sabor, se recomienda guardar en su elaboración los requisitos aconsejados en la receta.
Ingredientes
1 kg. De menudo de cerdo o ternera limpia
Una cucharada de pimentón molido
1 punta de pimentón picante
Un vaso de vino blanco
Un chorrito de aceite de oliva
1 cebolla mediana
5 o 6 dientes de ajo
1 pimiento verde
Laurel, perejil y sal
1 trozo de chorizo de guiso
50 g de jamón serrano en taquitos (opcional)
1 trozo pequeño de tocino de papada (opcional)
1 manita de cerdo limpia (opcional)
Elaboración
Es conveniente hacer en olla a presión porque necesita mucha cocción.
Ponemos en la olla el menudo bien limpio con el aceite, ajos machacados, pimiento y cebolla picados, laurel y perejil picado, el jamón y las manitas y cortadas en cuartos si las vamos a poner), el chorizo en un trozo, el pimentón y el vino.
Tapamos y dejamos entre ½ hora y 45 min. (según la rapidez de la olla). Al abrir troceamos el chorizo y añadimos unas ramitas de hierbabuena (opcional). Consumimos la salsa y servimos muy caliente. Sin consumir la salsa, podemos ponerle unos garbanzos cocidos que dan un hervor con las carnes.
Ingredientes
½ kg de garbanzos (en remojo de la noche anterior)
1 cabeza de ajos
1 trozo de chorizo, curado mejor que chorizo rosario.
1 trozo de morcilla curada
2 hojas de laurel
½ cucharadita de pimienta negra en grano
1 cebolla mediana bien cortadita
1 pimiento picado
½ kg. de carne de cerdo
2 patatas medianas, peladas y cortadas en dos mitades.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
1 cucharadita de sal
Elaboración
Echamos todos los ingredientes excepto el chorizo y la morcilla en la olla, la cubrimos de agua, probamos que tal de sal y esperamos a que hierva, la cabeza de ajo se echa tal cual y vamos retirando la espuma que sueltan los garbanzos.
Cuando los garbanzos están un poco antes de “al dente”, echamos el chorizo y la morcilla en taquitos, si vemos que le falta color, le añadimos pimentón.
Dejamos que evapore un poco de agua, si vemos que las patatas se están deshaciendo las retiramos y seguimos. Cuando tenga poca agua y los garbanzos estén blanditos, retiramos, emplatamos en barro preferentemente y, buen provecho.
Ingredientes
Pan del día anterioridad
Ajos
Agua
Salmorejo
Aceite de oliva
Elaboración
Se corta el pan finito y se echa en agua con sal 24h. Pasadas las 24h, en un perol se echa el aceite y se añaden los ajos enteros. Luego se le añade el pan y con una espumadera se le va dando vueltas hasta que esté frito y todo desmenuzado.
Ingredientes
24 rebanadas gruesas de pan aproximadamente de 2 cm.
(puede ser especial para torrijas o pan asentado del día anterior)
1 litro de aceite de oliva
1 litro de vino blanco de mesa
1 kg. de miel
6 huevos
¼ litro de agua
Elaboración
El pan se moja en el vino, se escurre un poco y se pasa por los huevos que habremos batido con anterioridad. Se pone el aceite a calentar y cuando está muy caliente se fríen las rebanadas de pan. A la vez habremos puesto la miel con el agua a calentar a fuego muy lento sin que llegue a hervir.
La primera tanda de los panes fritos con el vino y los huevos se introduce en la mezcla de miel y agua, la sacaremos cuando tengamos frita la segunda tanda para ponerla en un recipiente y así sucesivamente. Una vez terminada esta operación, se echa por encima el resto del agua con miel y se deja enfriar.
Ingredientes
100 gr. de harina
150 gr. de azúcar
1 l. de leche
Cáscara de limón
Matalahúva
Canela en rama
Ponemos en una sartén el aceite y echamos la matalahúva dorándola sin que se queme. Añadimos la harina y la vamos removiendo. Sin dejar de remover vamos incorporando la leche hasta que se forme una crema homogénea y sin grumos. Por último, añadimos el azúcar, seguimos mezclando y retiramos del fuego.