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Am linken Ufer des Flusses Guadalquivir liegt die sevillanische Stadt El Viso del Alcor.
Eine der Hauptattraktionen von El Viso ist seine gastronomische Kultur mit seinen zahlreichen Bars und Restaurants, seinen Tapas und seinem guten Essen.
Als Bereich des Handelsverkehrs seit jeher. El Viso bewahrt den unternehmerischen und dynamischen Charakter einer Bevölkerung, die von Tag zu Tag wächst, ohne ihre Traditionen zu vergessen.
Festliche und gastronomische Traditionen, die gepflegt werden, ohne ein Jota ihrer Tradition zu verlieren, und die in einem der typischsten Gerichte der Stadt verkörpert sind und das diese Stadt von Alcore auch international berühmt gemacht haben: Kutteln, im Volksmund als Menudo bekannt.
Das aus Schweinefleisch zubereitete Menudo aus El Viso ist zu einer wichtigen Touristenattraktion und zu einem unumgänglichen Termin für alle Besucher geworden.
Zutaten
Tomaten
Gurke
1 Knoblauchzehe
1 grüne Paprika
Altes Brot in Wasser eingeweicht
Wasser, Essig, Öl und Salz.
Ausarbeitung
Schneiden Sie sehr kleines Gemüse und fügen Sie Öl, Wasser, Essig, Salz und in Wasser eingeweichtes Brot hinzu. Alles wird flüssig zerkleinert und kalt serviert.
Zutaten
1 Tasse Olivenöl
½kg. von reifen Tomaten
1 mittelgroße grüne Paprika
1 Telera Brot vom Vortag
1 Knoblauchzehe
Eier, Salz und Wasser.
Ausarbeitung
Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Eisen- und Tontopf, wenn möglich über einem Holzfeuer.
Warten Sie, bis es fast kocht, um den fein gehackten Knoblauch hinzuzufügen, damit er braun wird.
Fügen Sie die gespaltene Paprika und dann die zuletzt gehackte Tomate hinzu. Wenn es gut gebraten ist, fügen Sie Wasser und Salz hinzu (wenn Sie möchten, können Sie auch gehackte Chorizo hinzufügen).
Lassen Sie es eine Weile kochen. Währenddessen löst sich die Semmelbrösel von der Kruste und zerbröselt. Den Topf vom Herd nehmen und die Semmelbrösel und Eier hinzufügen, zudecken und fünf Minuten stehen lassen.
Aus der überschüssigen Rinde werden einige Streifen gemacht, mit denen man den Knoblauch anstelle eines Löffels isst.
Da es sich um ein typisches Landgericht handelt, wird empfohlen, bei der Zubereitung die im Rezept empfohlenen Anforderungen einzuhalten, um seinen ganzen angenehmen Geschmack zu erhalten.
Zutaten
1 kg. Schweinefleisch-Menudo oder sauberes Rindfleisch
Ein Esslöffel gemahlener Paprika
1 Spitze scharfer Paprika
Ein Glas Weisswein
Ein Spritzer Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
5 oder 6 Knoblauchzehen
1 grüne Paprika
Lorbeerblatt, Petersilie und Salz
1 Stück Eintopf Chorizo
50 g Serrano-Schinken in Würfeln (optional)
1 kleines Stück Speck (optional)
1 sauberer Schweinshaxe (optional)
Ausarbeitung
Es ist praktisch, in einem Schnellkochtopf zu kochen, da es viel Kochzeit erfordert.
Wir geben das saubere Menudo mit dem Öl, dem zerdrückten Knoblauch, der gehackten Paprika und Zwiebel, dem Lorbeerblatt und der gehackten Petersilie, den Schinken und die Traber (in Viertel geschnitten, wenn wir sie geben wollen), die Chorizo in Stücken, der Paprika und der Wein.
Abdecken und zwischen ½ Stunde und 45 Minuten ziehen lassen. (abhängig von der Geschwindigkeit des Topfes). Beim Öffnen die Chorizo hacken und ein paar Minzzweige hinzufügen (optional). Wir konsumieren die Sauce und servieren sie sehr heiß. Ohne die Sauce zu verzehren, können wir einige gekochte Kichererbsen hinzufügen, die mit dem Fleisch kochen.
Zutaten
½ kg Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
1 Knoblauchzehe
1 Stück Chorizo, besser gepökelt als Chorizo Rosario.
1 Stück Blutwurst
2 Lorbeerblätter
½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
1 gehackte Paprika
½kg. von Schweinefleisch
2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und halbiert.
Natives Olivenöl extra.
1 Teelöffel Salz
Ausarbeitung
Wir geben alle Zutaten außer der Chorizo und der Blutwurst in den Topf, bedecken ihn mit Wasser, probieren ihn nach Salz und warten, bis er kocht, die Knoblauchknolle wird so wie sie ist gegossen und wir entfernen den Schaum dass die Kichererbsen freisetzen.
Wenn die Kichererbsen kurz vor „al dente“ sind, fügen wir die Chorizo und die Blutwurst in kleinen Würfeln hinzu, wenn wir sehen, dass es an Farbe fehlt, fügen wir Paprika hinzu.
Wir lassen ein wenig Wasser verdunsten, wenn wir sehen, dass die Kartoffeln auseinanderfallen, entfernen wir sie und machen weiter. Wenn Sie wenig Wasser haben und die Kichererbsen weich sind, entfernen Sie sie, plattieren Sie sie vorzugsweise in Ton und guten Appetit.
Zutaten
Brot vom Vortag
Knoblauch
Wasser
Salmorejo
Olivenöl
Ausarbeitung
Schneiden Sie das dünne Brot und legen Sie es für 24 Stunden in Salzwasser. Gießen Sie nach 24 Stunden das Öl in einen Topf und fügen Sie den ganzen Knoblauch hinzu. Dann wird das Brot hinzugefügt und mit einer Schaumkelle gewendet, bis es frittiert und alles zerkrümelt ist.
Zutaten
24 dicke Scheiben Brotstücke ca. 2 cm.
(Es kann etwas Besonderes für French Toast oder Brot vom Vortag sein)
1 Liter Olivenöl
1 Liter weißer Tafelwein
1 kg. von Honig
6 Eier
¼ Liter Wasser
Ausarbeitung
Das Brot wird in den Wein eingeweicht, ein wenig abgetropft und durch die Eier passiert, die wirwird zuvor geschlagen haben. Das Öl erhitzen und wenn es sehr heiß ist, die Brotscheiben braten. Gleichzeitig haben wir den Honig mit dem Wasser bei sehr langsamer Hitze erhitzt, ohne ihn kochen zu lassen.
Die erste Portion des gebratenen Brotes mit dem Wein und den Eiern wird in die Mischung aus Honig und Wasser gegeben, wir nehmen es heraus, wenn wir die zweite Portion gebraten haben, um es in einen Behälter zu geben und so weiter. Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, gießen Sie das restliche Wasser mit Honig darüber und lassen Sie es abkühlen.
Zutaten
100 gr. Von Mehl
150 gr. aus Zucker
1 l. Milch
Zitronenschale
Matalahuva
Zimtstange
Geben Sie das Öl in eine Bratpfanne und fügen Sie die Matalahúva hinzu und bräunen Sie sie an, ohne sie zu verbrennen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es um. Unter ständigem Rühren die Milch dazugeben, bis eine homogene Creme ohne Klümpchen entsteht. Zum Schluss den Zucker hinzugeben, weiter rühren und vom Herd nehmen.