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Sur la rive gauche du fleuve Guadalquivir, se trouve la ville sévillane d’El Viso del Alcor.
L’un des principaux attraits d’El Viso est sa culture gastronomique avec ses nombreux bars et restaurants, ses tapas et sa bonne cuisine.
En tant que zone de transactions commerciales depuis des temps immémoriaux. El Viso préserve le caractère entrepreneurial et dynamique d’une population qui grandit de jour en jour sans oublier ses traditions.
Des traditions festives et gastronomiques qui se maintiennent sans perdre un iota de leur tradition, et qui s’incarnent dans l’un des plats les plus typiques de la ville et qui ont rendu cette ville d’Alcore célèbre même au niveau international : les tripes, populairement connues sous le nom de Menudo.
Fabriqué avec du porc, le menudo d’El Viso est devenu une attraction touristique importante et un rendez-vous incontournable pour tous ceux qui le visitent.
Ingrédients
Tomates
Concombre
1 gousse d’ail
1 poivron vert
Pain rassis trempé dans l’eau
Eau, vinaigre, huile et sel.
Élaboration
Couper de très petits légumes et ajouter l’huile, l’eau, le vinaigre, le sel et le pain trempé dans l’eau. Tout est broyé jusqu’à ce qu’il soit liquide et servi froid.
Ingrédients
1 tasse d’huile d’olive
½ kg. de tomates mûres
1 poivron vert moyen
1 telera de pain de la veille
1 tête d’ail
Oeufs, sel et eau.
Élaboration
Chauffez l’huile dans une marmite profonde en fer et en argile, si possible, sur un feu de bois.
Attendre qu’il soit presque bouillant pour ajouter l’ail finement haché, afin qu’il dore.
Ajouter le poivron fendu puis la tomate enfin hachée. Lorsqu’il est bien frit, ajoutez l’eau et le sel (si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du chorizo haché).
Laissez bouillir un moment. Pendant ce temps, la mie de pain se sépare de la croûte et s’effrite. Retirer la casserole du feu et ajouter la chapelure et les œufs, couvrir et laisser reposer pendant cinq minutes.
Avec l’excès d’écorce, des bandes seront faites, avec lesquelles manger l’ail, au lieu d’une cuillère.
Comme il s’agit d’un plat typique du pays, pour obtenir toute sa saveur agréable, il est recommandé de garder les exigences recommandées dans la recette dans sa préparation.
Ingrédients
1 kg. Menudo de porc ou boeuf propre
Une cuillère à soupe de paprika moulu
1 pointe de paprika fort
Un verre de vin blanc
Un filet d’huile d’olive
1 oignon moyen
5 ou 6 gousses d’ail
1 poivron vert
Feuille de laurier, persil et sel
1 pièce de chorizo à l’étouffée
50 g de jambon serrano en cubes (facultatif)
1 petit morceau de bacon bajoue (facultatif)
1 pied de porc propre (facultatif)
Élaboration
Il est pratique de cuisiner dans une cocotte-minute car cela demande beaucoup de cuisson.
On met dans la marmite le menudo propre avec l’huile, l’ail écrasé, le poivron et l’oignon hachés, le laurier et le persil haché, le jambon et les pieds (coupés en quartiers si on va les mettre), le chorizo en un morceau, le paprika et le vin.
Couvrir et laisser entre ½ heure et 45 min. (selon la vitesse du pot). A l’ouverture, hacher le chorizo et ajouter quelques brins de menthe (facultatif). On consomme la sauce et on sert très chaud. Sans consommer la sauce, on peut ajouter quelques pois chiches cuits qui bouillent avec la viande.
Ingrédients
½ kg de pois chiches (trempés une nuit)
1 tête d’ail
1 morceau de chorizo, mieux séché que le chorizo rosario.
1 morceau de boudin noir séché
2 feuilles de laurier
½ cuillère à café de grains de poivre noir
1 oignon moyen finement haché
1 piment haché
½ kg. de porc
2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en deux.
Huile d’olive vierge extra.
1 cuillère à café de sel
Élaboration
On met tous les ingrédients sauf le chorizo et le boudin noir dans la marmite, on la recouvre d’eau, on la goûte pour le sel et on attend qu’elle bout, on verse la tête d’ail telle quelle et on enlève la mousse que les pois chiches libèrent.
Lorsque les pois chiches sont un peu avant “al dente”, on ajoute le chorizo et le boudin en petits cubes, si on voit que ça manque de couleur, on ajoute du paprika.
Nous laissons un peu d’eau s’évaporer, si nous voyons que les pommes de terre se désagrègent, nous les enlevons et continuons. Lorsque vous avez peu d’eau et que les pois chiches sont tendres, retirez-les, plaquez-les de préférence dans de l’argile et, bon appétit.
Ingrédients
Pain de la veille
ail
Eau
Salmorejo
Huile d’olive
Élaboration
Couper le pain fin et le mettre dans de l’eau salée pendant 24 heures. Au bout de 24 heures, versez l’huile dans une marmite et ajoutez l’ail entier. Ensuite, le pain est ajouté et avec une écumoire, il est tourné jusqu’à ce qu’il soit frit et tout émietté.
Ingrédients
24 tranches épaisses de pain de mie d’environ 2 cm.
(Il peut être spécial pour du pain perdu ou du pain réglé de la veille)
1 litre d’huile d’olive
1 litre de vin de table blanc
1 kg. de miel
6 oeufs
¼ litre d’eau
Élaboration
Le pain est trempé dans le vin, égoutté un peu et passé à travers les œufs que nous aura préalablement battu. Faites chauffer l’huile et lorsqu’elle est très chaude, faites revenir les tranches de pain. En même temps nous aurons mis le miel avec l’eau à chauffer à feu très doux sans laisser bouillir.
Le premier lot de pain frit avec le vin et les œufs est introduit dans le mélange de miel et d’eau, on le sortira quand on aura frit le deuxième lot pour le mettre dans un récipient et ainsi de suite. Une fois cette opération terminée, versez le reste de l’eau additionnée de miel dessus et laissez refroidir.
Ingrédients
100 gr. De farine
150 gr. de sucre
1 l. lait
Écorces de citron
Matalahuva
le bâton de cannelle
Mettez l’huile dans une poêle et ajoutez le matalahúva, en le faisant dorer sans le brûler. Ajouter la farine et remuer. Sans cesser de remuer, ajouter le lait jusqu’à l’obtention d’une crème homogène sans grumeaux. Ajouter enfin le sucre, continuer à mélanger et retirer du feu.