Établissement visueño de cuisine traditionnelle spécialisé dans la préparation du menudo fait maison. Fondé par José Oliva, qui a également travaillé au légendaire Capote, ce bar suit la recette de la mère d’Oliva, Manuela Martínez, pour la préparation de leurs tripes particulières, qu’ils vendent en tapas et en portions, mais aussi en bacs à emporter.
Actuellement dirigé par José Antonio Oliva, fils de José Oliva, l’établissement propose également un large éventail de ragoûts : queue de taureau, pois chiches aux épinards, boulettes de viande, cabrillas et pieds de porc.